แกงส้มกุ้งดอกแค

วิธีทำแกงส้มให้อร่อยเริด
นอกจากตัวน้ำพริกแกง ที่มีความสำคัญแล้ว ขั้นตอนการปรุง และสัดส่วน ระหว่างน้ำแกงกับผัก ก็มีความสำคัญไม่แพ้กัน ในอันที่จะทำให้แกงส้มได้อร่อย เริ่มตั้งแต่ตั้งน้ำในหม้อ ต้องให้น้ำเดือดก่อนถึงใส่พริกแกง (น้ำแกงจะได้หอม) หลังจากใส่น้ำพริกแกง ลงไปแล้วให้ใช้ไฟกลาง ให้น้ำพริกแกงเดือดสักครู่ใหญ่ ถ้ารีบใส่ผักกับเครื่องอื่น ๆ ลงไป จะได้แกงส้มที่มี รสเผ็ดแบบแผด ๆ ไม่กลมกล่อม
หลังจากเคี่ยวน้ำพริกแกงสักครู่แล้ว จึงใส่ผักลงต้มจนผักสุกนุ่ม จึงใส่เนื้อปลาหรือกุ้ง ยกเว้น กรณีแกงส้มผักกระเฉด ให้ใส่ปลาปรุงรส รอจนน้ำเดือด จึงใส่ผักกระเฉดเป็นอันดับสุดท้าย แล้วปิดเตาทันที เพราะผักกระเฉด หากถูกความร้อนนานจะเหนียว ทานไม่อร่อย
แกงส้มปลา ความใช้ปลาที่สดใหม่ ยังไม่แช่เย็น จะได้เนื้อปลาที่นุ่ม อร่อย ไม่ยุ่ย ถ้ากลัวว่าแกงแล้วจะคาว ให้นำปลาหั่นเป็นชิ้นตามต้องการ นำไปลวกครั้งหนึ่งก่อน แล้วค่อยนำไปแกง แต่ถ้าปลาไม่ค่อยสด หรือเป็นปลาแช่เย็น แนะนำให้นำไปทอดก่อน ให้พอเหลือง แล้วค่อยนำมาแกงจะดีกว่า
เคล็ดลับสุดยอด ถ้าอยากได้แกงส้มที่มีน้ำเข้มข้น ให้ผสมเนื้อปลา ลงในน้ำพริกแกงก่อนนำไปแกง มีวิธีการตามนี้นะคะ นำเนื้อปลาที่จะใช้ แบ่งออกมาเล็กน้อย นำไปต้มจนสุก จากนั้นแยกก้างออก นำไปโขลกในครกให้เนื้อปลาแตก จากนั้น ใส่น้ำพริกแกงส้ม ที่เตรียมไว้ลงไปโขลกรวม แล้วจึงนำไปแกง ตามขั้นตอนปรกติ จะได้น้ำแกง ของแกงสัมที่เข้มข้นขึ้น



เครื่องปรุงน้ำพริกแกงส้ม

1. พริกแห้ง 10 เม็ด

2. หอมแดง 5 หัว

3. กระเทียมกลีบเล็ก 5 กลีบ

4. กะปิ 1 ช้อนชา

5. เกลือ 1 ช้อนชานำพริกแห้งมาผ่าเมล็ดออกแล้วแช่น้ำให้นิ่ม แล้วบีบน้ำออก จากนั้นก็จัดการปอกเปลือกหอมแดงและกระเทียม แล้วนำส่วนผสม ทุกอย่างมาโขลกรวมกันให้ละเอียด ได้พริกแกงส้ม

เครื่องปรุงอื่นๆ

1. กุ้ง 10 ตัว (ปอกเปลือก ผ่าหลังเอาเส้นดำออกค่ะ)

2. ปลาสด 4 ขีด

3. น้ำมะขามเปียก 1/4 ถ้วย

4. น้ำปลา 1-2 ช้อนโต๊ะ

5. น้ำตาลปี๊บ 1-2 ช้อนชา

6. น้ำเปล่า 4 ถ้วย

7. ซุปก้อน 1 ก้อน

8. ผักตามชอบ เช่น ถั่วฝักยาว ดอกกะหล่ำ ดอกแค มะละกอ ผักกระเฉด ฯลฯ เรามีแค่ดอกกะหล่ำ แครอท ซูคีนี ผักกาดขาว
9. ไข่ 2 ฟอง เจียวไว้รอ

วิธีทำ

1. หั่นปลาเป็นชิ้น แบ่งเนื้อปลามาครึ่งหนึ่งแล้วต้มให้สุก จากนั้นนำไปตำรวมกันพริกแกงจนเป็นเนื้อเดียวกัน

2. น้ำเปล่าและซุปก้อนใส่หม้อตั้งไฟ พอเดือดใส่เครื่องแกงลงไปละลาย พอเดือดอีกครั้งใส่เนื้อปลาต้มพอสุก แล้วใส่น้ำมะขามเปียก น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ ชิมรสเปรี้ยว เค็ม หวานตามชอบ แล้วใส่กุ้งลงต้มประมาณ 1 นาที

3. สุดท้ายใส่ผักและไข่เจียวที่หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลงไป คนให้ทั่วแล้วปิดไฟ ทานร้อนๆ กับข้าวสวย

กลับเมนูหลัก